Ätherische Öle für das Essen: Aromen und Gesundheit für deine Gerichte

Veröffentlicht: 23 Juni, 2020 - Aktualisiert: 9 September, 2020 | 4'

Willst du deinen Gerichten eine besondere und gesunde Note verleihen? Würdest du dich über neue Kombinationen von Aromen und Geschmacksrichtungen wundern? Lass uns dir sagen, wie Du ätherische Speiseöle einarbeiten kannst, um einen anderen und schmackhaften Beitrag zu deinen üblichen Rezepten zu erzielen.

Was sind ätherische Öle?

Ätherische Öle sind natürliche aromatische flüssige Substanzen, die aus dem Teil jeder Pflanze, Blume, Frucht, Wurzel usw. extrahiert werden.

Sie nehmen den Namen der Ursprungspflanze an (Beispiel: ätherisches Zitronenöl, ätherisches Rosmarinöl usw.).

Es ist zu beachten, dass ätherische Öle sehr flüchtige und unstabile (lichtempfindliche) Substanzen sind. Bei der Auswahl eines hochwertigen ätherischen Öls ist es wichtig zu prüfen, ob es zu 100% rein und natürlichen Ursprungs ist (Chemotypisierung) und ob es nicht denaturiert oder mit anderen Ölen vermischt ist, sowie die Extraktionsmethode zu überprüfen.

Wie werden ätherische Öle gewonnen ?

Damit ein ätherisches Öl alle seine ursprünglichen Eigenschaften, sein Aroma und seinen Geschmack behält, werden im Wesentlichen zwei Herstellungsverfahren angewandt: Destillation durch Wasserdampfdestillation oder, im Falle von Zitrusfrüchten, durch Druck oder Kaltpressung.

Die Wasserdampfdestillation ist die bei resistenten Pflanzen am häufigsten angewandte Methode und wird auf Blätter, Stängel und Stamm angewandt. Der zu destillierende Teil der Pflanze wird in eine Brennblase gelegt. Der Dampf zieht die flüchtigen Substanzen in ein anderes Gefäß, und wenn er abgekühlt ist, bleibt das ätherische Öl auf dem in Wasser umgewandelten Dampf zurück. Auf diese Weise wird die Reinheit der Pflanze erreicht und ihre Eigenschaften bleiben erhalten. Im Falle von Zitrusfrüchten, deren Essenz sich in der Schale der Frucht befindet, ist es notwendig, sie zu pressen, um ihren besten Nutzen zu erhalten.

Wie werden ätherische Öle verwendet?

Ätherische Öle wurden historisch in vielen Kulturen zum Aromatisieren, für Massagen oder zur Desinfektion des Hauses usw. verwendet.

Wenn die ätherischen Öle Lebensmittelqualität haben, können sie auch zur Anreicherung unserer Gerichte verwendet werden, indem man bei der Zubereitung von Speisen und Getränken einfach ein paar Tropfen hinzufügt. Wollen Sie mehr wissen?

Wie man Lebensmitteln und Getränken ätherische Öle hinzufügt

Ein paar Tropfen ätherischer Öle in einem Salat, in einem Milchshake oder in einem heißen Tee können unsere Sinne erfreuen und uns ihre wohltuenden Eigenschaften verleihen.

Bekämpfen Sie die Kälte mit ätherischen Ölen

Wollen Sie die Kälte auf natürliche Art und Weise bekämpfen? Achten Sie auf die Verwendung einiger ätherischer Öle in Lebensmittelqualität, die Sie Ihren Aufgüssen und warmen Speisen hinzufügen können: Eukalyptus, Ingwer, Zimt, Orange und Oregano.

Ätherisches Eukalyptusöl

Der Eukalyptus ist ein Baum von großer natürlicher Bedeutung von Australien und Tasmanien, sein ätherisches Öl hat vielfältige traditionelle Verwendungen in den östlichen und westlichen Kulturen, präsentiert einen charakteristischen Geschmack, zwischen Minze und Terpentin. Sie wird nach und nach in die nationale und internationale Haute Cuisine eingeführt, von der Aromatisierung von Tees über Salatdressings bis hin zu heißen Kartoffelcremes.

Wie man sie benutzt? Zwei oder drei Tropfen ätherisches Eukalyptusöl in heißem Wasser auflösen.

Ätherisches Ingweröl

Ingwer hat einen charakteristischen starken, scharfen und leicht süßen Geschmack, der viele Gerichte begleiten und ihnen eine ganz besondere Note verleihen kann. Im Winter eignet er sich perfekt für die Verwendung in einer Vielzahl von Desserts und Süßigkeiten. Zusätzlich zu seinem Geschmack ist Ingwer traditionell für seine bekannten Eigenschaften für das Verdauungssystem bekannt.

Wie man esbenutzt? Gib ein paar Tropfen ätherisches Ingweröl in Eintöpfe, wie z.B. Linsen, und Aufgüsse. Auch Milchshakes, Suppen, Soßen und Cremes können die Note von Ingwer erhalten. Du kannst zum Beispiel zwei oder drei Tropfen ätherisches Ingweröl für einen besonderen Geschmack in eine Kürbiscreme geben.

Ätherisches Zimtöl

Zimt ist beim Backen weit verbreitet. Wegen seines angenehmen Geruchs und Geschmacks wurde Zimt traditionell verwendet, um das allgemeine Wohlbefinden durch die sensorischen Erfahrungen zu fördern, die in unseren Sinnen erzeugt werden, in einigen Fällen zur Entspannung.

Wie man es benutzt? Gib zwei oder drei Tropfen ätherisches Zimtöl in heißes Wasser und ebenso einige Tropfen Ingwer hinzu. Zimt in Kombination mit ätherischem Sternanis- oder Pfefferöl kann zu den überraschendsten Desserts oder Fleischgerichten gehören.

Sie können auch ein paar Tropfen ätherisches Zimtöl zu herzhaften Gerichten wie Couscous oder Kalbsragout hinzufügen.

Ätherisches Orangenöl

Die Orange ist eine Zitrusfrucht mit vielen Eigenschaften. Sie wird wegen ihres Aromas und Geschmacks verehrt und anerkannt und ist in unserer täglichen Ernährung sehr wichtig. Es ist eine unschlagbare Hilfe, um die Kälte zu bekämpfen und Vitalität zu fördern. Es ist ein Geschmacksverstärker, der insbesondere in Getränken und Desserts verwendet wird.

Wie man sie benutzt? Fügen Sie einige Tropfen ätherisches Orangenöl zu Ihrem Salat, Gurken- und Erdnusssalat, zu mit Rum flambierten Bananen, zu gekochten Garnelen in Kombination mit Avocado hinzu. Es gibt Tausende von Rezepten, denen Sie ein paar Tropfen ätherisches Orangenöl hinzufügen können.

Ätherisches Oregano-Öl

Oregano ist für seine kulinarischen und Wellness-Eigenschaften bekannt und wird wegen seines Geruchs und Geschmacks in vielen mediterranen Rezepten geschätzt. Es ist bekannt als "Die Freude des Berges" und hat einen aromatischen, phenolischen und würzigen Geschmack. Er lässt sich sehr gut mit Salaten, Käse, Gemüse, Eiern, Fleisch und Fisch kombinieren.

Wie man esbenutzt? Natürlich ist der Oregano der König der Pasta und Pizza. Füge ein paar Tropfen ätherisches Oregano-Öl zu deinen Soßen und Marinaden hinzu, auch zu gebackenen Tomaten, gedünsteten Kartoffeln oder gebackenem Huhn. Verwende es zum Panieren von Steaks, Fischnudeln, Thunfisch mit Zwiebeln oder in Puten- und Käsesalat.

Andere ätherische Öle, die gut zu heißen Rezepten passen, sind Nelken-, Eukalyptus-, Fenchel-, Zitronen-, Mandarinen- oder Basilikum-Öle. Viel Spaß beim Experimentieren mit neuen Rezepten, die zu diesen Geschmacksrichtungen passen. Sie können Ihre Kreationen leicht anreichern und gleichzeitig alle Eigenschaften der Zutaten bewahren.

Stellen Sie sich dem Winter auf die kreativste Weise und genießen Sie die ätherischen Öle in Ihren gewohnten Rezepten.